Risotto cremoso alla zucca e cardi

Indicazioni

• Pulirte il cardo togliendo la parte più coriacea, mettetelo in una ciotola con limone per evitare che si ossidi. Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti
• Nel frattempo preparate un brodo vegetale preparato con cipolla carote e sedano
• Cuocete la zucca a vapore o in poca acqua con il rametto di rosmarino (che sarà successivamente tolto) . Cuocete il cardo in un pentolino a parte facendo in modo che l’acqua lo copra completamente.
  Salate q.b. (poco!) . una volta cotto filtrate il brodo di cottura del cardo.
• Preparate la base del risotto: soffritto leggero preparato con filo d’olio extravergine con pari quantità di acqua non appena si scalda versare lo scalogno tagliato finemente.
• Versate il riso per tostarlo un attimo, sfumiamo con poco (pochissimo!) vino e aggiungiamo il brodo del cardo filtrato, mescolando fin quando non è del tutto assorbito dal riso.
• Frullate la zucca e il cardo utilizzando il minipimer ed unitelo al riso con un mestolo di brodo vegetale.
• Aggiungete il brodo vegetale per continuare la cottura del riso, 1 – 2 mestoli alla volta.
• Aggiustate di sale e pepe. versate il parmigiano per mantecare, filo d’olio e … il piatto è pronto per essere servito! Buon appetito!!